Rozsos zsemle

 Isteni finom roszos zsemlét készítettem. Anna azt mondta, olyan mintha a pékségből hoztam volna. :) Ízlett mindenkinek. ;)

Hozzávalók:

Előtészta:

• 100 g világos rozsliszt
• 50 g teljeskiörlésű rozsliszt
• 180 ml langyos víz
• egy csipet cukor
• 2 g  élesztő

Főtészta:

• érett előtészta
• 300 g fehérliszt
• 100 g világos rozsliszt
• 100 g teljeskiörlésű rozsliszt
• 18 g só
• 20 g zsír
• 250 ml langyos víz
• 10 g élesztő

Elkészítés:

1. Az előtészta hozzávalóit egy tálba teszem, az élesztőt a langyos vízben elkeverem, így adom hozzá a többi hozzávalóhoz, majd fakanállal alaposan kikeverem. Ezt a keveréket kb. 8 órára hűtőbe teszem érni.
2. Az érlelés után az előtésztához hozzádadom a főtészta alapanyagait és bedagasztom a tésztát. Az élesztőt nem futtatom, szintén csak elkeverem a langyos vízben.
3. A tésztát letakarva/lefóliázva pihentetem kb. 30 percig.
4. Pihentetést követően kinyújtom a tésztát és tetszőleges alakúra vágom a zsemléimet, sütőlapra helyezem.
5. A formázott, sütőlapra helyezett zsemléket megszórom világos rozsliszttel és tetszőlegesen bemetszéseket ejtek rajtuk.
6. Egy ruhával letekarom őket és szobahőmérsékleten pihentetem kb. 40 percig.
7. Közben a sütőt előmelegítem 250 fokra, alsó-felső sütési módba, egy hőálló tálba vizet teszek a sütő aljába. A zsemléket a forró sütőbe helyezem, de a hőfokot egyből lecsökkentem 225 fokra. Így sütöm a zsemléimet kb. 20 percig. A víz az első 10 perc után eltávolítható.

Read More

Magvas zsemlék

 Isteni finom magvas zsemle receptet hoztam. :) Én teljeskiörlésű tönkölybúzaliszttel készítettem, de aki nem szereti a teljeskiörlésű liszteket szerintem simán tönkölybúzaliszttel vagy fehérliszttel is elékszítheti.

Hozzávalók:

• 330 g teljeskiörlésű tönkölybúzaliszt
• 220 g finomliszt
• 20 g élesztő
• 15 g só
• 3 g cukor
• 80 g mag a tésztába
• kb 350 ml víz
• tetejére magvak (napraforgó, szezámmag, tökmag)

Elkészítés:

1. A kétféle lisztet a sóval, magvakkal összekeverem.
2. A vízben feloldom a cukrot és belemorzsolom az élesztőt, összekeverem, feloldom benne.
3. A lisztkeverékhez adom a feloldott élesztőt és jól kidolgozom a tésztát.
4. Kb. 30-40 percig langyos helyen kelesztem.
5. A megkelt tésztát 10 részre osztom, gömbölyítem, megszórom magvakkal és sütőpapíros tepsire helyezem.
6. A megformázott zsemléket ismét 40-45 percig kelesztem.
7. Sütés előtt a magvas zsemléket vízzel spriccelem meg.
8.  A sütőt előmelegítem 250 fokra, egy hőálló tálba vizet teszek a sütő aljába. A zsemléket a forró sütőbe helyezem, de egyből visszaveszem a hőfokot 210 fokra, így sütöm meg őket kb. 20-25 perc alatt.
9. A sütőből kivéve ismét megspriccelem a zsemléket egy kevés vízzel.

Read More